Nueva imagen y nueva carta.
Anoche tuvo lugar la presentación de la nueva imagen y carta de "El Palco del Parlamento Andaluz", con una nueva propuesta que tiene como pilares el jamón y los embutidos ibéricos, el atún de Cádiz, arroces y cerdo ibérico al Josper. Todo ello manteniendo su esencia andaluza, con el mejor producto de allí, presente hasta en los quesos y los vinos. Os estaréis preguntando si siguen teniendo sus famosos Parlamentarios y la respuesta es que no, pero sí que se pueden seguir disfrutando al doblar la esquina en el Parlamento Andaluz y en la Plaza de las Flores. Como nos comentó su gerente, José María Rubiales, con este cambio se busca un dar un giro hacía una cocina más elaborada y de producto.
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| Nueva imagen de El Palco del Parlamento Andaluz |
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| José María Rubiales, gerente de El Palco del Parlamento Andaluz y El Parlamento Andaluz |
Comenzamos con un "Cóctel de bienvenida" acompañado de "Jamón ibérico de bellota 100% D.O. Valle de los Pedroches", cortado perfectamente a cuchillo por un cortador. Un magnífico jamón procedente de un valle en el que elaboran algunos de los mejores jamones del mundo.
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| Cóctel de bienvenida y Jamón ibérico de bellota 100% D.0. Valle de los Pedroches |
Ya sentados en la mesa y con una cerveza"Alhambra Reserva IPA Citra", muy fresca y aromática, para maridar con un "Carpaccio de presa ibérica sellado a la brasa con mayonesa de calabaza, lascas de parmesano y vinagreta de pipas y mini mézclum", muy rico con ese toque de brasas y una suave mayonesa, y un "Jamón asado tranquilamente al horno aliñado", cambiando el típico jamón cocido por un jamón asado por ellos a baja temperatura y con una corteza crujiente que recuerda a los chicharrones o a la piel del cochinillo.
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| Alhambra Reserva IPA Citra |
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| Carpaccio de presa ibérica sellado a la brasa con mayonesa de calabaza, lascas de parmesano y vinagreta de pipas y mini mézclum |
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| Jamón asado tranquilamente al horno aliñado |
Seguimos con un vino blanco de Ronda que se llama "Cloe", perteneciente a la emergente D.O. Sierras de Málaga, para acompañar un magnífico "Tomate corazón de buey con dados de atún marinado y encurtidos" y un "Tataki de atún rojo con semillas de sésamo sobre mayonesa kimchi y jalapeños", buen producto y diferentes técnicas y un "Casa Pepe", un tartar de atún rojo macerado, con ajoblanco y cebolla encurtida; buen producto y en tres técnicas diferentes.
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| Cloe |
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| Tomate corazón de buey con dados de atún marinado y encurtidos y Tataki de atún rojo con semillas de sésamo sobre mayonesa kimchi y jalapeños |
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| Casa Pepe, tartar de atún rojo macerado, con ajoblanco y cebolla encurtida |
Con una otro vino de Ronda, "Encaste", en este caso tinto, llegamos al momento de la carne. Una combinación de brasas con "Lagarto, Abanico y Pluma de cerdo ibérico bellota 100%", con una guarnición de arroz y verduras al Josper.
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| Lagarto, Abanico y Pluma de cerdo ibérico bellota 100% |
El prepostre fue una degustación de "Quesos andaluces con flor de queso de Murcia al vino", en la que pudimos probar cuatro quesos procedentes de Cádiz, un Payoyo al pimentón y otro en manteca ibérica, un Pajarete y un azul San José del Valle, con un toque salino que me encantó; además del ya mencionado flor de queso de Murcia al vino.
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| Quesos andaluces con flor de queso de Murcia al vino |
El postre fue "Nuestra versión del Pionono", un delicioso pionono casero con un bizcocho borracho que hacen con un vino de naranja de Bolullos del Condado.
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| Nuestra versión del Pionono |
Y para rematar un postpostre, con un "Bombón casero de chocolate" y el vino de naranja mencionado anteriormente con el que elaboran los piononos.
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| Bombón casero de chocolate y vino de naranja de Bolullos del Condado |
Un menú muy bien presentado y ejecutado por el equipo de "El Palco del Parlamento Andaluz". Me gustó mucho las pinceladas que nos enseñaron anoche de la nueva carta y su cambio de concepto, además el marco que tiene su terraza en plena Plaza del Romea es inmejorable, por lo que no hay que perder de vista esta nueva propuesta.
