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San Lorenzo 5

November 22, 2013, 4:25 am
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Situado en el centro de Murcia, en la calle que le da nombre, encontramos el Restaurante San Lorenzo 5, que pertenece al empresario hostelero Eufemio Rocamora (al igual que Pampaneo). Se trata de un restaurante acogedor que ofrece una cocina tradicional junto con otros platos más innovadores, siempre con un producto de primera calidad.

San Lorenzo 5
El local es elegante y muy acogedor, de los más bonitos que he visto últimamente en Murcia, invita a disfrutar relajadamente de la comida y una buena conversación.

Desde septiembre cuentan con nueva jefa de cocina, la joven y murciana María José Martínez, que vuelve a su tierra después de estar como segunda de cocina en Café 1907, un prestigioso restaurante de Barcelona.
Anteriormente, también pasó por el Palacete de la Seda. En la nueva carta que ha diseñado, podemos encontrar la mejor cocina tradicional (carnes, pescados, arroces,...), junto con otras elaboraciones más innovadoras que llevan el toque creativo de María José, e incluso sushi. Ah, y todos los jueves hacen migas!

En nuestro caso, decidimos probar el nuevo menú de tapeo compuesto de 5 tapas, una bebida y postre por 12 € (10,50 € en barra); al que añadimos una botella de Ugarte Cosecha 2011 (D.O. Rioja), un tinto afrutado y muy amable, 80 % tempranillo y 20 % garnacha. No conocíamos ninguna de las tapas que íbamos a probar, dejamos que María José nos fuera sorprendiendo.


Ugarte Cosecha 2011

Empezamos con una de las últimas creaciones de María José, el "Falso Paparajote". Se trata de un paparajote salado que lo elabora en homenaje a una receta familiar de pescadilla rebozada, que su abuela y su madre la dejaban marinar durante 24 horas en perejil, ajo y limón. La presencia del pescaito en su interior y el sabor que le impregna la hoja de limón, dan como resultado una tapa deliciosa. Los presentan en una pizarra junto con unos quicos.

Falso Paparajote
Continuamos con unas "Croquetas de rabo de toro", unas magníficas croquetas caseras y muy jugosas, con el intenso sabor de la carne de rabo de toro. Las sirven con una emulsión de pimientos de piquillo.

Croquetas de rabo de toro
La siguiente tapa fue el "Canelón de pollo campero con cebolla caramelizada", una tapa deliciosa y con la que dan ganas de pedir una fuente entera; el sabor del pollo campero no es comparable al de los otros pollos y la salsa está muy cremosa y tiene un sabor suave que combina a la perfección con la carne.

Canelón de pollo campero con cebolla caramelizada
El menú continua con unos deliciosos -y picantes- "Choricitos infernales". Se trata de unos choricitos macerados en tabasco y envueltos en patatas chips, con salsa chimichurri y unos hilos de chile rojo, ya os podéis imaginar la intensidad de sabor (recomendable tener una cerveza cerca).

Y para finalizar las tapas saladas, una "Mini burguer de Kobe", muy sabrosa, con parmesano rayado y una guarnición de patatas y lechuga.


Y de postre me decanté por la "Tarta de queso con mermelada casera de mandarina", en la que la mezcla del queso con el punto amargo de la mermelada de la mandarina (de elaboración casera) es una delicia.

Tarta de queso con mermelada casera de mandarina
 
El servicio fue excelente y el maitre David es muy profesional, conoce a la perfección cada plato y os podéis dejar aconsejar perfectamente.

En definitiva, en San Lorenzo 5podemos disfrutar de la mejor cocina tradicional y de tapas innovadoras a unos precios muy razonables, con un producto de primera calidad y en un local muy acogedor. Un restaurante que con su nueva jefa de cocina, María José Martínez, puede dar mucho que hablar.


Restaurante San Lorenzo 5
C/ San Lorenzo, 5
30001 Murcia
Tel: 968 90 90 54
Precio medio: Carta 20-25 € - Menú tapas 12 €










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I Circuito de Tapas Abenarabi

November 28, 2013, 11:49 am
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Del 21 de noviembre al 1 de diciembre se está celebrando el "I Circuito de Tapas Abenarabi", organizado por la agencia de comunicación y marketing Bilnea. Abenarabi no es una de las zonas más características de tapeo en Murcia, sin embargo, cuenta con algunos bares que merece la pena conocer.

Como colaborador del evento, he tenido la oportunidad de probar las diferentes tapas que han elaborado los 5 establecimientos que participan: Cafetería Delfín, El Rincón de Pencho, El Tapeo, Foodie Gastrobar y New Candela.



Empezamos la ruta en "El Rincón de Pencho", donde podéis probar unos "Caracoles en salsa de la casa" y un "Boquerón con mala leche", que es la tapa que he probado en mi caso. Se trata de un boquerón relleno de un cremoso queso grana padano, con pimiento morrón y guindilla que le aportaban el toque picante, sobre una rebanada de pan frito con una ligera capa de ali oli en la base; una mezcla que da como resultado una tapa muy sabrosa.

Boquerón con mala leche

Continuamos el circuito en "Foodie Gastrobar", cuyo nivel destaca sobre el resto de participantes. Se trata de un gastrobar con un estilo moderno y desenfadado en el que su jefe de cocina, Pepe López -ha estado varios años con Martín Berasategui y también con Alfonso Egea en Entrecolycol y Casa Alfonso-, elabora un tapeo de autor a precios asequibles y con las técnicas más novedosas, como la cocina a baja temperatura.
Para este circuito, presenta dos tapas deliciosas, una "Dulce Costilleja" y una "Morcilla Delicatessen". La Dulce Costilleja consiste en una costilleja de cerdo ibérica cocinada a baja temperatura en el Roner durante 24 horas, que después se marca bien en la plancha y se glasea con salsa de soja y miel; un bocado crujiente, delicioso y con un toque dulce. La Morcilla Delicatessen se sirve en un vaso de café (parece un trampantojo, tan de moda últimamente), con una base de revuelto de morcilla y cebolla caramelizada, la espuma de setas en el centro y cubierta con un crujiente y tierra de morcilla.


Foodie Gastrobar
Morcilla Delicatessen
Dulce costilleja
Seguimos en "New Candela", donde se puede probar unas "Delicias de calabacín", un rollito de calabacín acompañado de bacon y queso empanado, y una "Empanada Argentina". En mi caso he probado la Empanada, la típica empanada criolla con ternera, cebolla, huevo y aceituna. Estaba correcta, pero a mi este tipo de empanada me gusta más crujiente y además se echa en falta el toque picante del ají y el pimiento.

Empanada Argentina
La siguiente parada fue en "Cafetería Delfín", justo al lado de la parada anterior. En este bar han preparado "Pulpo al horno" y "Caballitos". En mi caso probé el pulpo y estaba aceptable, tierno pero le faltaba sabor y crujiente por fuera. Pienso que para un evento de este tipo podrían haber intentado preparar algo más elaborado.

Pulpo al horno
Finalizamos nuestro recorrido en "El Tapeo", donde se puede degustar un "Tabernero", una tosta de pan con ajo y carne picada, y un "Capricho", que fue lo que probé. El Capricho consiste en una tosta de queso de cabra con cebolla caramelizada con Pedro Ximénez y pipas; muy buena de sabor, la cebolla caramelizada suaviza la intensidad del queso de cabra.

Capricho
En definitiva, este circuito supone una buena oportunidad para conocer y disfrutar de los bares de Abenarabi; y también puede ayudar a revitalizar los establecimientos de la zona. Para que sea un éxito rotundo, se necesita un poco más de elaboración en algunos de los participantes y también se agradecería que preparasen alguna tapa dulce para concluir con un postre.

21 noviembre - 1 diciembre
5 quintos y 5 tapas 10€


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Pura Cepa

December 2, 2013, 7:18 am
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En la Plaza Cristo del Rescate, junto a la Iglesia de San Juan, se encuentra Pura Cepa, un restaurante que mezcla la cocina tradicional murciana con las técnicas culinarias más innovadoras. El propietario es Pedro Martínez, sumiller murciano que obtuvo el premio Nariz de Oro en 2002. Dicho esto, no es de extrañar que cuenten con una variada selección de vinos en la que destacan los más actuales y un buen servicio de vinos por copas.

Pura Cepa
El local tiene un estilo moderno y desenfadado, con tres ambientes diferenciados: una terraza muy aprovechable con el buen clima que tenemos en nuestra ciudad, una barra en la que poder tapear y un comedor para disfrutar relajadamente de la comida.

La carta es muy completa, pudiendo elegir entre originales pinchos, ensaladas, montaditos, raciones, carnes y unos deliciosos mini-postres. Si no sabéis lo que pedir, disponen de 4 menús "Saboreos" de diferentes precios (desde 22€ y con 3 bebidas), con los que podréis probar una buena muestra de lo que hay carta. En nuestro caso, fuimos pidiendo de la carta y lo maridamos con un NdQ Roble (D.O. Jumilla), un vino muy amable y con buena persistencia.

Empezamos probando la "Croqueta de gamba roja", uno de los pinchos estrella. Es un bocado delicioso, crujiente por fuera, con la bechamel cremosa y el intenso sabor de la gamba roja.

Croqueta de gamba roja

El siguiente pincho fue una original y deliciosa "Espuma de foie con gamba macerada en salsa de soja", un pincho que me sorprendió muy gratamente. El foie muy suave y la agradable textura espumosa, con unas escamas de sal negra que potencian el sabor, contrasta con el toque oriental de la gamba macerada en soja, dando como resultando un bocado muy sutil.

Espuma de foie con gamba macerada en salsa de soja

El último pincho que probamos fue un "Burrito de confit de pato". Se trata de un pincho contundente, una forma original de preparar un confit de pato, con el característico sabor intenso de esta carne y unas verduras que le aportan frescor.

Burrito de confit de pato

En cuanto a las raciones, empezamos pidiendo un "Wok de setas, espárragos y gambas", el plato con más sabor de todos los que probamos. Un arroz con un intenso sabor ahumado, al estar cocinado a fuego fuerte en el wok y con salsa de soja, salteado con unos espárragos trigueros, setas y gambas; una explosión de sabor.

Wok de setas, espárragos y gambas

También pedimos un "Atascaburra con pulpo y huevas de trucha", un plato con una presentación muy visual, con una base de patatas, sobre la que se coloca bacalao, unos generosos trozos de pulpo y cubierto con huevas de trucha que le dan salinidad al plato; el resultado es un plato muy completo aunque algo plano de sabor, esperaba un poco más.

Atascaburra con pulpo y huevas de trucha
Y para finalizar, pedimos una deliciosa y contundente "Tabla de carnes", que llevaba entrecot de ternera, angus y secreto ibérico, con patatas paja y parmesano de guarnición. La carne de angus es una delicia, especialmente jugosa y sabrosa; al igual que el secreto con su grasa veteada e infiltrada, una de las mejores carnes del cerdo ibérico.

Tabla de carnes

Finalizamos con unos mini postres, "Crema catalana", "Brownie de chocolate" y "Nata con nueces y miel", todos deliciosos y en un formato que agradecimos, ya que si hubiesen sido más grandes no sé si habríamos podido con ellos.

Mini postres
El servicio fue muy profesional y demostraba un excelente conocimiento del producto, si bien se demoraron un poco en alguno de los platos.

En definitiva, Pura Cepa ya es un clásico en la gastronomía murciana, de hecho es uno de los primeros gastrobares que abrieron en nuestra ciudad. Es un buen lugar para disfrutar de una buena selección de vinos y una selección de tapas innovadoras que os sorprenderán, todo ello junto a lo mejor de la cocina tradicional.


Restaurante Pura Cepa
Plaza Cristo del Rescate, 8
30.001 Murcia
Tel: 968 21 73 97
Precio medio: 20-30 €



















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UCAM, la Universidad Gastronómica del Mediterráneo

December 4, 2013, 12:50 pm
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Hoy se ha celebrado en el Templo del Monasterio de los Jerónimos la inauguración de los Estudios de Gastronomía de la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM).  Los estudios de Gastronomía de la UCAM, segunda institución universitaria que los imparte en España tras San Sebastián, están orientados a todas aquellas personas interesadas en ejercer su actividad profesional en el sector de la hostelería y turismo gastronómico, asesoría culinaria en la industria alimentaria, con inquietudes para crear y regentar su propia empresa o desarrollar su actividad en puestos de gestión, tanto en el sector público como privado.

La lección inaugural ha corrido a cargo del prestigioso chef Joan Roca (El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo según la revista Restaurant), que ha sido presentado por el también prestigioso pastelero Paco Torreblanca, director de la Cátedra de Cocina Dulce de la UCAM, que ha resaltado la figura de Joan por su generosidad y disposición a colaborar. Para Joan, iniciativas como estos estudios son importantes para el avance de la gastronomía ya que, según palabras del chef, "aporta metodología, que es necesario para avanzar". Además, también han intervenido en el acto D. José Luis Mendoza Pérez (Presidente de la Universidad Católica San Antonio de Murcia), D. Enrique Ujaldón (Director General del Instituto de Turismo, Consejería de Cultura y Turismo de la Región de Murcia), D. Antonio Marquerie Tamayo (Catedrático Extraordinario y Director de la Cátedra Internacional de Gastronomía Mediterránea) y D. José María Cayuela (Director de los Estudios de Gastronomía en la UCAM).

El acto ha contado con la asistencia de los mejores chefs de nuestra zona, como Pablo González-Conejero, Alfonso Egea, Estrella Carrillo, Firo Vázquez, el maestro Raimundo González y Susi Díaz; entre otros.
"En España hemos llegado muy alto gastronómicamente sin estructuras y sin muchos recursos de este tipo, y ahora está bien que los armemos, que le demos fuerza y rigor, y que de esta manera seamos mucho más competitivos de lo que hemos podido ser hasta ahora" Joan Roca
Lección inaugural de Joan Roca
Tras la lección inaugural, se ha realizado una visita al Centro de Cualificación Turística (CCT), del Instituto de Turismo de la Región de Murcia, sede donde se realizan las prácticas de los Estudios de Gastronomía.

Posteriormente, se ha celebrado la comida "Tapear en Murcia" en los maravillosos jardines del Restaurante Torre de Zoco. La comida ha consistido en un recorrido por toda la gastronomía murciana a través de una veintena de tapas elaboradas por los chefs más prestigiosos de nuestra Región. De este modo, hemos tenido la oportunidad de degustar desde unas originales marineras, un caldero o un gazpacho jumillano, hasta unos paparajotes y un asiático.

Restaurante Torre de Zoco
A continuación os muestro alguna de las deliciosas tapas que he tenido la oportunidad de probar:

Sardinas marinadas con ibéricos (Arqua Restaurante)
Marinera de crespillo cartagenero con hilo de anchoa y hueva trufada (El Callejón)
Canelón vegetal de wakame relleno de tartar de salmón picante, aire de soja y mayonesa de wasabi (El Albero / La Maita)
Bocadillo de sardina con tomate, aceite y trompeta negra caramelizada (CCT)
Muslito de codorniz con salsa de soja (Jotaele)
Berenjena, yogur de miso y leche fresca (Berenjena a la crema) (Casablanca / El Taller)
Arroz bomba de Calasparra con gamba roja de Águilas (Palacete de la Seda)
Gazpacho jumillano con pollo, codorniz, conejo y caracoles serranos (Casa Sebastián)
Albondiga de Asurbanipal con granadas del Valle de Ricote (El Sordo)
Apfelstrudel con foie fresco (La Marimorena)
En definitiva, una inauguración de lujo para unos estudios únicos que convierten a la UCAM en la Universidad Gastronómica del Mediterráneo.
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Foodie Gastrobar

December 11, 2013, 7:09 am
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El término foodie se utiliza para denominar a una persona con un acentuado interés y curiosidad evidente por todo lo referente a la gastronomía y para quien comer es mucho más que alimentarse. Con este nombre encontramos uno de los últimos gastrobares -tan de moda ultimamente- que han abierto en Murcia, Foodie Gastrobar. Su jefe de cocina Pepe López - que ha estado varios años con Martín Berasategui y también con Alfonso Egea en Entrecolycol y Casa Alfonso- ha diseñado una carta en la que elabora tapeo de autor a precios asequibles, con la introducción de técnicas novedosas, como la cocina a baja temperatura.

El local tiene un estilo moderno y desenfadado, acorde a este tipo de gastrobares, con mesas de madera y una vistosa barra en el centro.

Barra del Foodie Gastrobar
La carta cuenta con una extensa variedad de tapas, ibéricos, quesos, ensaladas, carnes y pescados. Lo más fácil es escoger uno de los menús degustación que ofrecen, de 15, 20 y 25 €, con una buena selección de tapas, postre, copa de cerveza y copa de vino. En nuestro caso, optamos por el menú de 20 €, al que sumamos una botella de Macho Man Monastrell, de Casa Rojo, un Jumilla joven que se está poniendo de moda.

Empezamos con una "Brocheta de gamba con crujiente de kikos", una tapa original y distinta a los clásicos caballitos. La gamba tiene buen tamaño y sabor, y el rebozado es fino y va cubierto con kikos, que le dan una textura crujiente; se acompaña con una salsa agridulce casera.

Brocheta de gamba con crujiente de kikos
La siguiente tapa fue una "Croqueta cremosa de jamón ibérico", crujiente por fuera y realmente cremosa por dentro, pero muy plana de sabor, ya que no se identificaba el sabor del jamón.

Croquetas cremosas de jamón ibérico
Continuamos el menú con unas "Patatas bravas FOODIE". Las patatas están bien fritas, con una textura crujiente, y la salsa es suave pero lleva unos hilos de chile rojo que le aportan más picante. Se acompañan con una suave espuma de ali-oli de agradable sabor.

Patatas bravas FOODIE
La siguiente tapa es una de las estrellas del local, el "Revuelto de morcilla con espuma de setas", tapa que ha resultado ganadora del I Circuito de Tapas Abenarabi. Esta deliciosa tapa se sirve en un vaso de café y, a simple vista, puede parecer un trampantojo. En la base encontramos el revuelto de morcilla de Burgos, mientras que en la parte del centro se encuentra la espuma de setas, coronada en la parte superior por un crujiente morcilla. Se recomienda comer de abajo hacía arriba para captar toda la esencia de la tapa.

Revuelto de morcilla con espuma de setas

También hubo presencia del pescado en el menú, con un "Bacalao al ajo tostado con aceite de pimientos". Los lomos de bacalao estaban realmente tiernos y la salsa de ajo muy suave y con una textura gratinada al haber estado en el horno, aderezados con un aceite de pimientos.

Bacalao al ajo tostado con aceite de pimientos

Seguimos con otra de las tapas estrella y que tuvo un gran éxito en el I Circuito de la Tapa Abenarabi, la "Costilleja de cerdo ibérico a baja temperatura en tostón". Se trata de una costilleja de cerdo ibérico cocinada a baja temperatura en el Roner durante 24 horas, que después se marca bien en la plancha y se glasea con salsa de soja y miel; un bocado crujiente y muy tierno gracias a su cocción; servido con una confitura de manzana.

Costilleja de cerdo ibérico a baja temperatura en tostón
Finalizamos las tapas con una "Mini Hamburguesa de atún con espuma de mostaza", una forma sana y diferente de tomar hamburguesas, muy jugosas y con un sabor muy agradable.

Mini Hamburguesa de atún con espuma de mostaza

El postre consistió en una "Macedonia de frutas con sorbete de cítricos", un postre digestivo y refrescante, pero al que le falta elaboración para estar en consonancia con la cocina de autor que proponen.

Macedonia de frutos con sorbete de cítricos

El servicio fue muy correcto, con el tiempo adecuado entre cada plato; y el trato de su propietario y jefe de sala, Jesús Briones, muy amable.

En definitiva, en Foodie Gastrobar se aprecian cosas interesantes para el poco tiempo que lleva abierto y que pueden ir a mejor con el tiempo, hasta convertirse en un referente entre los gastrobares de la ciudad.




Foodie Gastrobar
Avenida Juan Carlos I, nº2
Junto a Aguas de Murcia
30007 Murcia
Tel. 968 96 91 90Precio medio: 15-25 €






























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Restaurante Jota Ele

December 30, 2013, 4:45 am
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Situado en la céntrica plaza de Santa Isabel, el restaurante Jota Ele lleva ya 30 años ofreciendo una cocina tradicional en la que la materia prima es la protagonista, junto con pequeñas innovaciones que va introduciendo su propietario y jefe de cocina Fran González, siempre trabajando el mejor producto y adecuadas a la propuesta gastronómica del restaurante y a sus clientes.

El diseño del local se ha mantenido durante toda su trayectoria, con un estilo elegante y clásico, y donde destaca una alargada barra de madera. En consonancia con esto va el uniforme con pajarita de los camareros. También disponen de una terraza perfectamente acondicionada para el invierno.

Jota Ele
En la carta podréis encontrar propuestas para todos los gustos, entrantes clásicos junto a otros más novedosos, así como una buena selección de carnes y pescados; pudiéndose apreciar en cada plato la pasión por la cocina que tiene su propietario. Además cuenta con una bodega de primer nivel, con una selección de vinos inmejorable. En nuestro caso nos dejamos aconsejar y nos propusieron un Vizcarra 2011 (91 puntos Parker), un crianza Ribera del Duero de calidad y elegante.

Vizcarra 2011

Empezamos con unas clásicas "Marineras". En general se preparan buenas ensaladillas en los bares de Murcia, pero he de reconocer que esta es de las mejores que he probado, junto con la del Café-Bar (Ah, y la de mi padre).

Marineras
Continuamos con una de las tapas novedosas que más éxito tiene, los "Muslitos de codorniz con salsa de soja". Una tapa que se toma en forma de chupa chups, con la carne muy tierna y una deliciosa salsa, sólo tenéis que ver su brillante color.

Muslitos de codorniz con salsa de soja
En un buen restaurante de Murcia que se precie no pueden faltar unos buenos caballitos, la "Nueva versión del caballito". En este caso Fran lo reinterpreta sustituyendo la clásica masa por una crujiente pasta brick, en una brocheta que presenta en una copa rellena de sal.

Caballitos
También probamos los "Buñuelos de bacalao de anzuelo", con el rebozado dorado y crujiente y el interior tierno y jugoso, coronado con un punto de ali oli suave.

Buñuelos de bacalao de anzuelo
También probamos un "Salmón ahumado con wasabi", un plato en el que se puede apreciar la excelente calidad del producto. La molla del salmón es una delicia y la salsa wasabi le da intensidad, sin ser excesivamente picante.

Salmón ahumado con wasabi

Otro plato que nos encantó fue las "Alcachofas con jamón ibérico", otra muestra de la calidad de la materia prima, en este caso con un producto de la Región. Las alcachofas laminadas quedan crujientes, con el delicioso sabor del jamón con sus vetas y aderezado todo con un aceite de trufa que potencia los sabores; sólo el aroma que desprende el plato ya es espectacular.

Alcachofas con jamón ibérico
Finalizamos con un "Cochinillo confitado con puré de trufa"que fue el colofón perfecto. Se trata de un cochinillo que se confita durante 2 o 3 horas a fuego muy suave, se deshuesa y se pone con la piel mirando hacia bajo en un molde, al que se añade peso para prensarlo y se deja reposar. Posteriormente se marca en la plancha y así coge ese aspecto dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro, regado con una salsa elaborada con el propio jugo de los huesos y con un puré de trufa de guarnición, dando como resultado una delicia de plato.

Cochinillo confitado con puré de trufa
De postre tomamos unas "Fresas estofadas con helado de queso", un postre original y diferente a la tradicional tarta de queso. El contraste del caliente de las fresas estofadas con el helado y el crujiente de la galleta dan como resultado un postre irresistible.

Fresas estofadas con helado de queso
El servicio fue excelente, muy profesional y con gran conocimiento del producto.

En definitiva, Jota Ele es uno de esos restaurantes que transmite confianza y que se ha convertido en un referente de la restauración murciana por méritos propios, con unos precios acordes a la calidad del producto.

Restaurante Jota Ele
Plaza Santa Isabel, 6
30004 Murcia
Tel: 968 22 07 30
Precio medio: 25-30 €












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Nota de Prensa: Murcia se pone verde

January 20, 2014, 1:56 am
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LA UNIVERSIDAD DE MURCIA Y GASTRÓLOGOS PRESENTAN MAÑANA LA SEGUNDA EDICIÓN DEL PROYECTO GASTROECOLÓGICO ‘MURCIA SE PONE VERDE’


La Universidad de Murcia (UMU) y la productora de eventos gastronómicos Gastrólogos presentan mañana martes 21 de enero a las 10 horas en la 3ª planta del edificio de Convalecencia -Avenida Teniente Flomesta, s/n- la segunda edición del proyecto gastroecológico ‘Murcia se pone verde’.

 
Esta iniciativa es una acción gastronómica que se incluye dentro de las IV ‘Jornadas de Agroecología y Ecodesarrollo de la Región de Murcia’ que organiza la Red de Agroecología y Ecodesarrollo de la Región de Murcia (RAERM) del 24 de enero al 9 de febrero de 2014.

El objetivo de este proyecto es contribuir con carácter anual a la conservación de la biodiversidad agraria y el desarrollo rural a través de un modelo de consumo en armonía con los recursos naturales, culturales y humanos de la Región.

De este modo, ‘Murcia se pone verde’ reunirá a hosteleros, médicos, agricultores, formadores, pescadores, botánicos, cocineros, bodegueros, arquitectos, ganaderos, sumilleres, industrias alimentarias y, en general, amantes del concepto ‘eco’.

Así las cosas, ‘Murcia se pone verde’ llevará a más de 50 establecimientos hosteleros de la Región un menú elaborado con productos ecológicos y de kilómetro 0, en unas jornadas que se desarrollarán durante 17 días. Asimismo, celebrará un ciclo de cine ecológico, almuerzos cicloverdes y fiestas temáticas.

A la rueda de prensa acudirán el Rector de la UMU, José Antonio Cobacho; la Vicerrectora de Coordinación y Comunicación de la UMU, Mª Ángeles Esteban; el Coordinador de la RAERM y Catedrático de Biología de la UMU, José María Egea; el cocinero estrella Michelín y propietario de los restaurantes ‘Entre Col y Col’ y ‘Casa Alfonso’, Alfonso Egea; y por parte de la empresa Gastrólogos, Roberto Fuentes.





Más información en www.murciaseponeverde.com






Entrevistas:

José María Egea, Presidente de la RAERM y Catedrático de Biología de la UMU

664 541 771

Roberto Fuentes, socio en Gastrólogos

roberto@gastrologos.com / 660 31 72 70
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Presentación Murcia se pone verde

January 21, 2014, 4:34 am
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CERCA DE 40 ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA DE LA REGIÓN PARTICIPAN EN LAS JORNADAS GASTRONÓMICAS DE ‘MURCIA SE PONE VERDE’, EN SU SEGUNDA EDICIÓN

Del 24 de enero al 9 de febrero ofrecerán un menú elaborado con productos ecológicos
 

Cerca de 40 establecimientos de hostelería de la Región de Murcia participan del 24 de enero al 9 de febrero de 2014 en la segunda edición de ‘Murcia se pone verde’ a través de unas jornadas de cocina ecológica promovida conjuntamente por la Universidad de Murcia (UMU) y la productora de eventos Gastrólogos.

De izquierda a derecha; Alfonso Egea, José María Egea, José Antonio Cobacho, Estrella Carrillo, Mª Ángeles Esteban y Roberto Fuentes
De este modo, durante 17 días llevará a restaurantes, bares, pastelerías y casas de comida de la Región menús de mediodía y noche con raíz ecológica. Las actividades se darán a conocer a través de la página web www.murciaseponeverde.com y en redes sociales a través del hashtag #murciaseponeverde.

Estas jornadas tratan de potenciar las verduras ecológicas y carnes autóctonas, de un modo vanguardista y a un precio competitivo para reactivar el consumo en la segunda quincena de enero y principios de febrero.

En total, participan establecimientos de nueve municipios de la Región: Abanilla, Alhama de Murcia, Cartagena, Ceutí, Cieza, Jumilla, Murcia, Molina de Segura y Ricote. Así como de la localidad alicantina de Pinoso.

Los restaurantes que se han unido a esta iniciativa son: Ateneo-Los Pájaros, Bar Verde, Bocados Keki, Cátame Despacito, Confitería Maite, Confitería Mazón, Continental Bistró, Coquus, De Loreto, El Albero, El Churra, El Estudio de Ana, El Callejón, El Fielato, El Girasol, El Sequé, El Sordo y El Molino del Río.

Así como Entre Col y Col, Eszencia, Finca San Antonio, Foodie Gastrobar, Guerra y Paz, Hispano, Jota Ele, Labarca, La Maita, La Pequeña Taberna, La Tienda de Lala, Pepe ‘El Torrao’ San Juan, PE&MA, Saboralia, San Lorenzo 5, Santa Ana, Real Casino de Murcia, Tarradellas, Torre de Zoco y Único 29. El menú también se ofrecerá en los restaurantes en prácticas de los centros de formación de Murcia: el IES La Flota y el Centro de Cualificación Turística.

‘Murcia se pone verde’ es una acción gastronómica que se incluye dentro de las IV ‘Jornadas de Agroecología y Ecodesarrollo de la Región de Murcia’ que organiza en paralelo la Red de Agroecología de la Región de Murcia (RAERM) los días 29, 30 y 31 de enero, así como el 5, 6 y 7 de febrero de 2014 en cinco espacios: el Campus de la Merced, el Campus de Espinardo, la Consejería de Agricultura y Agua, el Centro de Cualificación Turística y el Espacio Pático.

A juicio del coordinador de la RAERM y catedrático de Biología de la UMU, José María Egea, “se trata de una herramienta para estrechar los lazos entre gastronomía y ecología”. “Su objetivo es contribuir con carácter anual a la conservación de la biodiversidad agraria y el desarrollo rural a través de un modelo de consumo en armonía con los recursos naturales, culturales y humanos de la Región”, explicó.

De este modo, se reunirá a hosteleros, arquitectos, sumilleres, agricultores, formadores, pescadores, cocineros, médicos, viticultores, ganaderos, industrias alimentarias y, en general, amantes del concepto ‘eco’, el kilómetro 0 y del consumo responsable.

‘La Noche Verde’

‘Murcia se pone verde’ celebrará dos fiestas temáticas. La primera de ellas será el jueves 30 de enero a las 21.30 horas en el Patio Azul del Restaurante del Real Casino de Murcia. Bajo la denominación de ‘La Noche Verde’ reunirá a seis cocineros murcianos especializados en la cocina de producto que rendirán un homenaje a seis gigantes de la cocina mundial: René Redzepi, Michel Bras, Gastón Acurio, Andoni Luis Aduriz, Josean Martínez Alija y Dan Barber.

Alfonso Egea (Rtes. Entre Col y Col y Casa Alfonso), Estrella Carrillo (Rte. Santa Ana), Juan Antonio García (Rte. El Churra), Vicente Ruiz (Rte. El Callejón) y Freddy Salmerón (Rte. El Estudio de Ana) han diseñado para la ocasión un menú compuesto por 14 tapas ecológicas, apoyados por Francisco Manuel Reyes y el equipo de cocina del Casino de Murcia. La entrada tiene un precio de 28 euros por persona y para reservar es necesario llamar al 968 222 809.

‘Ecoparty’

Asimismo, el local de ocio La Oveja Negra celebrará el jueves 6 de febrero a partir de las 22.30 horas una peculiar fiesta temática, la ‘Ecoparty’, en donde se podrá disfrutar de forma gratuita de una cena elaborada con productos ecológicos, en la que sólo se pagará por la bebida.

Esa noche ocho personalidades del mundo del arte, la comunicación, la moda y la gastronomía harán de dj’s improvisados a través de una selección de canciones que promuevan la defensa de la naturaleza, los derechos de los animales o el ecologismo. De modo que el poeta Javier Marín, el antropólogo y músico Manuel Luna, la bloguera Concha Díez de Revenga, el periodista Javier Orive o la fotógrafa Mónica Lozano, entre otros, pondrán música en la ‘Ecoparty’.

Además, esta fiesta temática contará con la participación de la asociación literaria murciana Colectivo Iletrados, que unirá escritura rápida y redes sociales en esta fiesta que teñirá de verde la zona de las tascas de Murcia.

Ciclo de cine en Ficciones

El bar-videoclub Café de Ficciones de Murcia acoge los días 30 de enero y 6 de febrero las proyecciones de las películas ‘Tierra prometida’, de Gus Van Sant, y ‘Bestias del sur salvaje’, de Benh Zeitlin. Los pases serán a las 20 horas y la entrada es libre hasta completar aforo.

Por último, 9 de febrero ‘Murcia se pone verde’ concluirá en Ficciones con la celebración del ‘II Campeonato del de Tarta de Zahoria, Tarta de Manzana y Dulce de Calabaza’, un concurso popular en el que un jurado de expertos seleccionará el postre ganador. Los interesados podrán recoger gratuitamente las frutas y verduras ecológicas antes del 8 de febrero en la tienda de alimentación ecológica Zagaleco (Plaza Santo Domingo, 7).

Cata de vinos biodinámicos y feria biodiversidad

Por otro lado, el miércoles 5 de febrero a las 19 horas en el restaurante El Churra (Av/ Marques de los Velez, 12) acoge una cata de 12 vinos ecológicos y biodinámicos de España de la mano de Juan Antonio Navarrete, sumiller del restaurante (3 Estrellas Michelín) ; Juan Luis García, sumiller del restaurante‘Casa Marcial’ (2 Estrellas Michelín); Pedro Martínez, nariz de Oro 2001; y Blas Cerón, gerente de Alhama Vinoteka. La entrada tiene un precio de 60 euros por persona e incluye cena. Para reservar es necesario llamar al 968 238 400.

Asimismo, el 8 de febrero se celebrará en el Centro de Agroecología y Medio Ambiente de Murcia (CEAMA) de Bullas la IV Feria de la Biodiversidad Cultivada Murciana, en donde tendrá lugar un intercambio de semillas, así como catas de vinos, aceites y quesos.

Patrocinadores

El proyecto cuenta con el patrocinio principal de Heineken, y tiene también como espónsor a Bodegas Carrascalejo, Huevos Inmaculada, La Colegiala, Makro y Salzillo Tea & Coffee. Asimismo, cuenta con el apoyo de la Universidad de Murcia, la Consejería de Agricultura y Agua, la Red de Agroecología y Ecodesarrollo, el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia y la Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

‘Murcia se pone verde’ también cuenta con la colaboración de: Zagaleco, Panarro Foods, La Lechera de Burdeos, La Calle es Tuya, Espacio Pático, La Oveja Negra, Café de Ficciones, Ateneo-Los Pájaros, Confitería Maite, Restaurante del Casino de Murcia, Restaurante El Churra y Restaurante El Estudio de Ana. Así como de una amplia selección de restaurantes de la comunidad, la Escuela de Hostelería de La Flota y el Centro de Cualificación Turística.

A la rueda de prensa, celebrada en el edificio de Convalecencia, acudieron el rector de la UMU, José Antonio Cobacho; la vicerrectora de Coordinación y Comunicación de la UMU, Mª Ángeles Esteban; el coordinador de la RAERM y catedrático de Biología de la UMU, José María Egea; el cocinero Estrella Michelín, el propietario de los restaurantes Casa Alfonso y Entre Col y Col, Alfonso Egea; la cocinera del restaurante Santa Ana, Estrella Carrillo; y por parte de la empresa Gastrólogos, Roberto Fuentes.


Más información en:

www.murciaseponeverde.com

www.gastrologos.com

www.facebook.com/gastrologosmurcia


Entrevistas:

José María Egea, coordinador de la RAERM y catedrático de Biología de la UMU

664 541 771

Roberto Fuentes, socio en Gastrólogos

roberto@gastrologos.com / 660 31 72 70
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Bocados Keki

January 22, 2014, 7:23 am
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Bocados Keki es el hermano pequeño de Keki Tapería, local donde se puede degustar la cocina de Sergio Martínez, uno de los chefs más prometedores de nuestra Región. Se trata de una versión más informal, en la que se puede disfrutar de un tapeo diferente, de buena calidad y a buen precio.

El local, situado en la Plaza Cristo del Rescate, es pequeño pero cuenta con una terraza en la misma plaza.
En la carta encontramos originales tapas, bocadillos que os llamarán la atención, cazuelitas, ensaladas e incluso tablas de quesos con una amplia variedad de tipos. Además, cuenta con una buena selección de vinos, más propia de un restaurante que de un bar de tapas. En nuestro caso, decidimos probar Las Hermanas Joven 2.012 (Bodegas Luzón), un tinto joven de D.O. Jumilla, 70 % Monastrell y 30% Syrah; un tinto con un sabor agradable y en el que destaca la fuerza de la fruta.

Empezamos pidiendo las "Croqueta de Jamón Ibérico", atraídos por las de Keki Tapería, las mejores que he probado nunca. El sabor a jamón ibérico es bueno, con el rebozado crujiente y el interior cremoso, si bien no llegan a la textura casi líquida de las de su hermano mayor.  

Croquetas de Jamón Ibérico
Lo siguiente que pedimos fueron las "Patatas con queso", muy bien presentadas y bien hechas por dentro, pero a la salsa de queso le falta potencia para mi gusto, se nota demasiado la nata.

Patatas con queso
También pedimos el "Currywurst con salsa casera", una receta típica alemana. La salchicha tiene buen sabor, pero le falta picante, no se aprecia la presencia del curry.

Currywurst con salsa casera
La siguiente tapa fueron unas deliciosas "Berenjenas con miel". Se trata de una generosa ración de berenjenas fritas, doradas y crujientes, cortadas en forma de bastones como si fueran patatas; y el toque de la miel le da un sabor muy agradable.

Berenjenas con miel
Cuando vimos en la carta que los quesos eran de La Lechera de Burdeos, no pudimos resistir la tentación de pedir una "Tabla de 5 quesos". Me gustaron todas las variedades, pero especialmente el italiano Pecorino con trufa, un queso de oveja con un potente sabor a trufa; y que os recomiendo probar cuando tengáis ocasión porque os va a encantar. No habría estado mal un poco más de cantidad, ya que éramos 5 comensales.

Tabla de 5 quesos
Tras estas tapas pasamos a los bocadillos, el punto fuerte del local. Una amplia y original variedad de bocadillos, con diferentes tipos de pan (chapatas, tostas de pan de cristal, hamburguesas...) y apetecibles combinaciones de ingredientes.
Pedimos el "Bocadillo Keki", consistente en una tosta de pan de cristal, lomo de atún a la plancha, wasabi con yogurt, aceite de brasas y cebollino picado, dando como resultado un bocado sublime y una explosión de sabor, a la altura del tataki de Keki Tapería, aunque se echa en falta mayor presencia del aceite de brasas y el tamaño se queda algo escaso.

Bocadillo Keki
Otro bocadillo que debéis probar es el "Blanco y Negro", un pan redondo casero, hamburguesa de carne de pollo, pavo y cerdo a la plancha, salsa de trufa negra y canónigos; un bocadillo contundente y con un potente aroma a trufa que podrían percibir hasta en la mesa de al lado.


Blanco y Negro
También probamos el "Campesina Kebab", un pan artesano redondo, picada de ternera con curry y salsa de menta, jenjibre y yogurt; un bocadillo con un intenso sabor.

Campesina Kebab
Tampoco puede faltar el "Ibérico", con pan rústico, presa ibérica a la plancha, tomate rallado y queso curado fundido; una combinación de sabores más tradicional que las anteriores, pero igual de apetecible.

Ibérico
La originalidad de los postres también está en consonancia con el resto de la carta. En nuestro caso pedimos el "Sorbete de Gin Tonic" y el "Crepe de Asiático". El sorbete tiene un sabor muy agradable aunque le falta un poco de intensidad y el crepe tiene un intenso sabor a café pero no se percibe lo suficiente otros ingredientes del asiático como el Licor 43.

Sorbete de Gin Tonic
Crepe de Asiático
El servicio fue muy correcto, muy amables y rápidos. Si queréis cenar dentro es conveniente reservar, puesto que el espacio es muy reducido.

En definitiva, Bocados Keki es una muy buena opción para disfrutar de unas originales tapas y unos magníficos y sabrosos bocadillos, merece la pena probarlos.


Bocados Keki 
C/ Soledad, 3 (Plaza Cristo del Rescate)
Tel: 968 21 90 66
Precio medio: 12-20 €




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Entre Col y Col: Presentación cenas con música en directo

January 23, 2014, 3:14 am
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EL RESTAURANTE ‘ENTRE COL Y COL’ DE ALFONSO EGEA ORGANIZA CADA JUEVES CENAS-CONCIERTO EN LAS QUE MEZCLARÁ COCINA MEDITERRÁNEA Y BOSSA NOVA

La cena consistirá en cuatro tapas maridadas con vino, cava y gintonic por un precio de 30€




Anoche tuve el placer de asistir a la presentación de las cenas con música en directo que tendrán lugar los jueves en "Entre Col y Col". Aunque a veces lo parezca, no sólo hay un chef murciano con estrella Michelin, también tenemos a Alfonso Egea (Casa Alfonso, una estrella Michelin). En este gastrobar, situado en el Paseo Alfonso X, podemos disfrutar de un tapeo de autor con el sello del chef, con un producto de primerísima calidad, una excelente bodega y una decoración original y desenfadada.



Anoche se presentó a un grupo reducido de amigos, periodistas especializados y blogueros de gastronomía, las cenas-concierto que, a partir de ahora, acogerá el restaurante todos los jueves. En estas cenas, Alfonso Egea mezclará la esencia de la cocina mediterránea con la bossa nova. Para ello, contará con el músico brasileño Dinart Martins, que versionará los clásicos de la música popular de su país.
Estas cenas propondrán un menú de cuatro tapas maridadas con vino, cava y un gintonic por un precio de 30€ por persona. En el caso de esta noche, ofrecerá ‘Crema de guisantes de temporada’, ‘Cebolla asada con sardina’, ‘Merluza en hervido de judías’ y ‘Gratinado de frutos rojos’ con una copa de cava de bienvenida, vino tinto y un gintonic con granada y cítricos. 

Crema de guisantes ecológicos
    Para la presentación, Egea ofreció un menú de aperitivos a base de patatas fritas San Nicasio, quesos artesanos de la tienda ‘La Lechera de Burdeos’, embutido, croquetas de gamba, guacamole con fresas, mousse de atún, fritura de chirretes y bizcocho con lágrimas de chocolate.

    El músico brasileño Dinart Martins
    Mousse de atún

    Guacamole con fresas

    Fritura de chirretes

    Queso de "La Lechera de Burdeos"
    Croquetas de gamba

    Mini Gin Tonics con granada



    Entre Col y Col
    Paseo Alfonso X "El Sabio", 14
    30008, Murcia
    Precio de la cena, con música en vivo, 30€
    Reservas en el 968 97 44 20


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    Nota de prensa: Brunch ecológico en Confitería Maite

    January 25, 2014, 4:05 am
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    LA CONFITERÍA MAITE ACOGE MAÑANA DOMINGO UN ‘BRUNCH’ ECOLÓGICO, PRIMERA ACTIVIDAD DE ‘MURCIA SE PONE VERDE’

    De 12 a 14 horas ofrecerá en su establecimiento de la Plaza Circular de Murcia un almuerzo a base de productos orgánicos

    La Confitería Maite de la Plaza Circular de Murcia acoge mañana domingo 26 de enero a partir de las 12 horas un ‘brunch’ ecológico, primera actividad de la segunda edición del proyecto gastroecológico ‘Murcia se pone verde’. Desde el mediodía y hasta las 14 horas ofrecerá un almuerzo a base de productos orgánicos y de kilómetro 0. 

    Confitería Maite
    En concreto, se podrá degustar por 9 euros por persona un zumo de naranja o café ecológico Sublime, pan de cereales, aceite, mermelada, magdalena de zanahoria, bizcocho de chocolate y frutos secos, coca de verduras y empanada integral de tomate ecológico y alcachofa con pasas al corte. Además, habrá una fondue gigante de chocolate amargo acompañada de frutas ácidas como fresa, piña y kiwi, y se regalará a cada asistente una piruleta de chocolate blanco. 

    Un maestro pastelero de Maite, preparando la empanada integral
    El gerente de Confitería Maite, Juan Carlos Hernández, explicó que “el origen de este desayuno tardío es anglosajón y nació para dar la posibilidad a la gente que salía al teatro o a tomar copas de levantarse más tarde y disfrutar de un almuerzo completo y equilibrado”.

    Asimismo, añadió que “esta costumbre se ha extendido por todo el mundo, aunque en nuestro entorno aún no es demasiado practicada, por ellos nos hemos propuesto hacerla más visible de una manera ecosaludable”.

    De este modo, Maite acoge el primero de los tres almuerzos que se desarrollarán en el marco de ‘Murcia se pone verde’, que tendrán lugar el domingo 2 de febrero en La Casa Verde y el domingo 9 de febrero en Los Pájaros Ateneo Huertano. En todos los establecimientos se podrá disfrutar de una variada oferta de productos dulces y salados con una raíz ecológica. 

    Paralelamente, desde el pasado viernes 24 de enero y hasta el 9 de febrero cerca de 40 establecimientos de hostelería de la Región de ofrecen menús y tapas ecológicas a través de las jornadas de cocina ecológica promovidas conjuntamente por la Universidad de Murcia (UMU) y la productora de eventos Gastrólogos.

    Las actividades se pueden consultar en la página web www.murciaseponeverde.com y en redes sociales a través del hashtag #murciaseponeverde.

    El proyecto cuenta con el patrocinio principal de Heineken, y tiene también como espónsor a Bodegas Carrascalejo, Huevos Inmaculada, La Colegiala, Makro y Salzillo Tea & Coffee. Asimismo, cuenta con el apoyo de la Universidad de Murcia, la Consejería de Agricultura y Agua, la Red de Agroecología y Ecodesarrollo, el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia y la Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

    ‘Murcia se pone verde’ también cuenta con la colaboración de: Zagaleco, Panarro Foods, La Lechera de Burdeos, La Calle es Tuya, Espacio Pático, La Oveja Negra, Café de Ficciones, Ateneo-Los Pájaros, Confitería Maite, Restaurante del Casino de Murcia, Restaurante El Churra y Restaurante El Estudio de Ana. Así como de una amplia selección de restaurantes de la comunidad, la Escuela de Hostelería de La Flota y el Centro de Cualificación Turística.



    Más información en:
    www.murciaseponeverde.com
    www.gastrologos.com
    www.facebook.com/gastrologosmurcia
            

    Entrevistas:
    Roberto Fuentes, socio en Gastrólogos
    roberto@gastrologos.com / 660 31 72 70

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    Nota de Prensa: Los Churrascos, Jornadas de la cocina asturiana

    January 29, 2014, 1:14 am
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    EL GRUPO LOS CHURRASCOS ORGANIZA UNAS JORNADAS GASTRONÓMICAS SOBRE LA COCINA ASTURIANA MÁS TRADICIONAL


    Del 28 de enero al 2 de febrero ofrecerá en sus establecimientos de El Algar y Murcia un menú degustación de 34,90 euros en donde destacan el chorizo a la sidra o las fabes con almejas



    El Grupo Los Churrascos organiza unas ‘Jornadas de la cocina asturiana’ desde el 28 de enero y hasta el próximo 2 de febrero de 2014 en sus establecimientos de El Algar (Cartagena) y Murcia.



    Esta semana gastronómica, dirigida por el cocinero y sumiller José María Alcaraz pretenden “realizar un acercamiento a la cultura asturiana más tradicional a través de sus productos y materias primas, entre las que destacan el chorizo, las fabes, las almejas, el pimiento de piquillo o la sidra, a la que prestaremos una especial atención”, aseguró.






    El menú, de 34,90 euros -IVA incluido-, se compone de cinco platos y postre: ‘Patatas chips’, ‘Chorizo asturiano a la sidra’, ‘Almejas con fabes’, ‘Pimiento de piquillo relleno de chipirón’, ‘Fabada asturiana compango’ y ‘Crema de arroz con leche caramelizado’.

    El menú degustación incluye sidra del Llagar de Trabancos y vino tinto Capitoso de Bodegas Altanza, de la Denominación de Origen Rioja, así como agua, café e infusiones.

    José María Alcaraz, en el salón de los faroles del restaurante de El Algar
     Las jornadas se organizan paralelamente en Murcia -Plaza San Juan s/n- y en la pedanía de El Algar -Avenida Filipinas, 13-. Para reservar, pueden ponerse en contacto con el restaurante en los teléfonos 968 221 200/ 968 126 028 o a través del correo electrónico reservas@loschurrascos.com.


                                            www.loschurrascos.com

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    Entrevistas:

    José María Alcaraz, cocinero y sumiller del Grupo Los Churrascos
    649 944 244
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    Nota de prensa: Noche Verde en el Real Casino de Murcia

    January 31, 2014, 5:02 am
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    Más de 150 personas asistieron anoche a la ‘Noche Verde’ que reunió a siete grandes cocineros murcianos en el patio azul del Restaurante del Real Casino de Murcia (RRCM) en el marco del proyecto gastroecológico ‘Murcia se pone verde’ que se extiende hasta el próximo 9 de febrero. 

    El Patio Azul del RRCM, vestido de verde para la ocasión
    Los chefs Alfonso Egea (Rte. Entre Col y Col y Casa Alfonso), Estrella Carrillo (Rte. Santa Ana), Freddy Salmerón (Rte. El Estudio de Ana), Juan Antonio García (Rte. El Churra), Vicente Ruiz (Rte El Callejón), Carmela Santana y Francisco Manuel Reyes (RRCM) ofrecieron un menú a base de 14 tapas ecológicas, que se maridaron con cerveza Heineken y el vino ecológico Ros Marinus de Carrascalejo, de la DO Bullas. 

    A la izquierda, el jefe de cocina del RRCM, Franciso Manuel Reyes, habla con el resto de cocineros
    De izquierda a derecha; Salmerón, Carrillo, Ruiz, Santana, Reyes, García, Egea y Reyes
    Entre todos rindieron un homenaje a seis gigantes de la cocina mundial: René Redzepi, Michel Bras, Gastón Acurio, Andoni Luis Aduriz, Josean Martínez Alija y Dan Barber. Por su parte, Alfonso Egea preparó una ‘Brocheta de pulpo braseado con puré de patata y aceite de pimentón’, así como un ‘Puré de coliflor con mango y huevas de pez volador’. Estrella Carrillo optó por ‘Piedras comestibles’ y ‘Alcachofas champi’; Y Freddy Salmerón se decantó por una ‘Sardina con chutney de limón huertano’ y ‘Pollo asado de campo’.

    Por otro lado, Juan Antonio García optó por un ‘Chupe de gamas con tortelinis de queso, huevo de codorniz, chive y lima rallada’, y una ‘Causa de chapinas asadas con chimichurri y puré de patata con boniato’. Mientras que el cartagenero Vicente Ruiz apostó por una ‘Acelga con tartar de bacalao y espuma de berenjena’ y ‘Crema de coliflor con alga en wakame y salmonete en llama’.

    El equipo de cocina del RRCM liderado por Carmela Santa y Francisco Manuel Reyes aportó dos tapas saladas y los cuatro postres: ‘Polenta en caldo corto de ave y tomates secos’, ‘Chacina de mújol, hueva y crujiente de gamba’, ‘Bombón de chocolate con crema de naranja’, ‘Macarron de turrón ecológico’, ‘Tejas de almendra’ y ‘Rocas de cereales’. 

    Asimismo, se instalaron estaciones de productos ecológicos de Zagaleco, Aceites de Lorna, la DOP Queso de Murcia al Vino, Panarro Foods y Huevos Inmaculada. Mientras que los fotógrafos murcianos Pablo Ferao y Virginia Martínez instalaron un ‘photocall’ sobre césped artificial en el que se retrató la gran mayoría de los asistentes. 

    Al acto asistieron numerosas personalidades del mundo de la empresa, la política, la hostelería o el periodismo de la Región, como el consejero de Obras Públicas y Ordenación del Territorio de la CARM, Antonio Sevilla; el gerente de Makro en Murcia, Manuel Sierra; la gerente de Panarro Foods, Ana María Zambudio; el propietario de la tienda Zagaleco, José María Egea; el hostelero y propietario del restaurante El Churra, Juan José Nicolás; el editor de la revista ‘Gastrónomo’, Joaquín Reyes; o el gerente de Decafé, Raúl Laurí, entre otros. 

    Más de 150 personas se dieron cita en el evento
    Los organizadores de la Noche Verde, de la empresa Gastrólogos
    El proyecto cuenta con el patrocinio principal de Heineken, y tiene también como espónsor a Bodegas Carrascalejo, Huevos Inmaculada, La Colegiala, Makro y Salzillo Tea & Coffee. Asimismo, cuenta con el apoyo de la Universidad de Murcia, la Consejería de Agricultura y Agua, la Red de Agroecología y Ecodesarrollo, el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia y la Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

    ‘Murcia se pone verde’ también cuenta con la colaboración de: Zagaleco, Panarro Foods, La Lechera de Burdeos, La Calle es Tuya, Espacio Pático, La Oveja Negra, Café de Ficciones, Ateneo-Los Pájaros, Confitería Maite, Restaurante del Casino de Murcia, Restaurante El Churra y Restaurante El Estudio de Ana. Así como de una amplia selección de restaurantes de la comunidad, la Escuela de Hostelería de La Flota y el Centro de Cualificación Turística.



    Más información en:
    www.murciaseponeverde.com
    www.gastrologos.com
    www.facebook.com/gastrologosmurcia
            

    Entrevistas:
    Roberto Fuentes, socio en Gastrólogos

    roberto@gastrologos.com / 660 31 72 70

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    Murcia Gastronómica 2013, la fiesta de la gastronomía

    November 12, 2013, 1:43 am
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    Durante 4 días, Murcia se ha convertido en el epicentro gastronómico nacional y es que por el Centro de Congresos "Víctor Villegas" han pasado hasta 20 estrellas Michelin con motivo de la celebración de Murcia Gastronómica 2013.

    Murcia Gastronómica 2013, organizado por La Verdad

    Hemos podido disfrutar de ponencias de chefs de primerísimo nivel, como Quique Dacosta (tres estrellas Michelin), Óscar Velasco (Santceloni, 2 estrellas michelin) o el murciano Pablo González (La Cabaña, una estrella Michelin). También se han celebrado interesantes catas y talleres, así como un espacio mini-gourmet para los más pequeños. Además, en la Calle de las Tapas se podían degustar tapas de los mejores restauradores de nuestra Región, algunos de nuestros mejores vinos y también conocer algunas de las últimas novedades para profesionales del sector hostelero. Tengo que decir que me sorprendió que con el nivel que tenían las ponencias fuese fácil coger un sitio en las primeras filas y no hubiese un lleno absoluto y también creo que deberían revisar el formato que hay para las tapas porque durante el fin de semana es imposible moverse por los stands y sacar los tickets.

    A continuación os voy a comentar aspectos de alguna de las ponencias a las que pude asistir.

    Empezamos con uno de nuestros chefs murcianos más prometedores, Sergio Martínez (Keki Tapería), con su ponencia "Tapas murcianas 2013". Sergio fue fiel a su filosofía, apostando por productos de nuestra huerta (nació en La Arboleja) y dándoles un toque creativo. Para ello, apostó por un producto de temporada como son las alcachofas, y presentó un innovador plato, "Alcachofas con almendras, limón y jugos verdes". También presento un original "Cocido murciano", con unas mini-pelotas de trufa, y unas "Empanadillas de magra y cebolleta con salsa de tomate", versionando una gyoza.

    Alcachofas con almendras, limón y jugos verdes
    Cocido murciano
    Empanadilla de magra y cebolleta con salsa de tomate
    Después le tocó el turno a otro murciano, Tomás Écija (El Albero, La Maita), con su ponencia "Bocados fusionados (oriente-occidente)". El chef, que ya era conocido por su trabajo en El Albero, presentó la cocina que elabora en su nuevo restaurante, La Maita. Tomás deseaba tener un restaurante en su pueblo, Molina de Segura, y finalmente lo ha conseguido con La Maita; un gastrobar que se encuentra en el casco histórico, junto a la Alcazaba y la Muralla, y que toma el nombre de la propietaria de la casa donde su ubica, que era una sanadora que curaba con la imposición de las manos. En su nuevo restaurante, Tomás elabora cocina tradicional, junto a tapas más creativas y sushi. La ponencia fue espectacular y presentó cuatro platos muy innovadores: "El Tataki, la Maita y su bizcocho", una versión del tataki de toro con una compota de manzana y una lamina de bizcocho, un "Tartar de salmonete, quisquilla y sus huevas con suave albardado de wakame", con un excelente sabor a mar y un emplatado brillante, "Nuestro maki de otoño con crujiente de hongos, queso brie y rubia gallega", una deliciosa versión del sushi para todos los públicos ya que sustituye el pescado crudo por solomillo de vaca rubia gallega, y un "Mochi de mujol relleno de ceviche de cítricos y su aire, con crujiente de aceite de cilantro", un plato sorprendente en el que reinventa el Mochi, un postre típico japonés.

    Tomás Écija durante su ponencia
    El Tataki, la Maita y su bizcocho
    Tartar de salmonete, quisquilla y sus huevas con suave albardado de wakame
    Nuestro maki de otoño con crujiente de hongos, queso brie y rubia gallega
    Mochi de mujol relleno de ceviche de cítricos y su aire, con crujiente de aceite de cilantro
    En una feria gastronómica en Murcia, no podía faltar nuestro Pastel de Carne, para lo que hubo una ponencia de Carlos Balanza (Bonache), "Pastel de carne, concepto y degustación". Carlos nos habló del origen de este manjar, nos contó anécdotas, nos habló de su elaboración, de las hojaldras (pastel de carne con hojaldre por arriba y en la base)...y nos dieron a probar pasteles de carne y salteadores, ¿qué más se puede pedir?.

    Pasteles de carne y salteadores (Bonache)
    El sábado fue el turno de la chef murciana Estrella Carrillo (Rte. Santa Ana), con su ponencia "Nuestra huerta, los matices del buen gusto", en la que demostró su saber hacer con productos típicos de la huerta a los que aporta su visión personal de la cocina, sorprendente y alegre como con el tinte de remolacha o la esponja de cebolla. Presentó la "Croqueta crujiente de berenjena", crujiente por fuera y muy suave y cremosa al llevar nata en su interior, una "Menestra de verduras"y unas"Alcachofa crujiente sobre brandada de bacalao", con un emplatado muy visual y una pinta increíble.

    Estrella Carrillo durante su ponencia
    Croqueta crujiente de berenjena
    Menestra de verduras

    Crujiente de alcahofas con brandada de bacalao
    Después llegó el turno de la comida rápida (ojo, una comida rápida creativa y saludable) con la ponencia "Street Food", del chef vasco Mikel Goya (Al Rojo Vivo). Mikel, algo nervioso al principio, sacó lo mejor de su repertorio y nos presentó todas las novedades de su nueva carta, realmente apetecibles, basadas en el concepto street food, que la gente las pueda comer con las manos. Propuestas como "Mini hamburguesa de novillo con canela y limón", unas picantes "Croquetas Tex-Mex", sorprendentes "Croquetas de bacon y chocolate", "Caballitos negros con ali-oli de rúcula", unos divertidos "Hot-dogs con bacon y cebolla frita", unos "Mini rollos libaneses con salsa de yogurt", unas "Gambas thai"y unos "Entrepanes con gambas rebozadas y ali-oli de lima", versionando el clásico bocadillo de calamares con mayonesa.

    Mikel Goya durante su ponencia

    Mini hot dogs y rollitos libaneses






















    Entrepan de gambas rebozadas y ali-oli de lima
    Caballitos negros con ali-oli de rúcula
    Gambas thai y croquetas tex-mex
    También presencié la ponencia "Almería: verde mar y tierra azul" de José Álvarez (La Costa, una estrella Michelin), que tuvo que explica que lo de "tierra azul" se debe a la visión aérea que hay de su tierra, El Ejido, cubierta de invernaderos que se asemejan al color del mar. El chef presentó dos platos, una "Caballa a baja temperatura con 3 cremas de pimiento (asado, encurtido y picante" y una "Sopa de pepino con gamba roja y fermentado de tirabeques"; dos propuestas en la que destaca la excelencia del producto. La ponencia fue muy entretenida y la realizó junto al crítico gastronómico José Ferrer, que maridó los platos con dos vinos de Jerez.

    Caballa a baja temperatura con 3 cremas de pimiento (asado, encurtido y picante)
    La última ponencia que presencié fue la de Óscar Velasco (Santceloni, dos estrellas Michelin), una ponencia denominada "El otoño en Santceloni", en la que demostró los pilares de su cocina: de compromiso, de productos de temporada, elaborada sin extravagancias y respetuosa con todos los ingredientes. Presentó dos platos en los que el ingrediente principal fueron las setas, unas "Setas con gamba roja y espuma de cebollas con parmesano" y una "Sopa de calamares con boletus confitados".

    Óscar Velasco durante su ponencia
    A continuación os voy a mostrar algunas de las tapas que pudieron degustar todos los asistentes en la Calle de las Tapas.

    Tiquismiquis y La Tienda de Susano (ambos pertenecientes al mismo grupo) estaban situados uno en frente del otro y tenían los stands mejor decorados de toda la feria, demostrando su saber hacer en este tipo de eventos. En Tiquismiquis, su chef Juan Carlos Ruiz preparó sus famosas "Milhojas de foie con manzana ácida y queso de cabra", un delicioso y cítrico "Ceviche de lubina y dorada", y dos tapas de sushi: "Uramaki de anguila y queso cremoso" y "Uramaki de atún picante". Por parte de La Tienda de Susano, sirvieron unas "Migas de harina con tropezones", un "Salmorejo" y unos arroces, "Arroz marinero" y "Arroz con costillejas".

    Milhojas de foie con manzana ácida y queso de cabra
    Ceviche de lubina y dorada
    Uramaki de anguila y queso cremoso
    Uramaki de atún picante
    Migas de harina con tropezones
    Salmorejo
    San Lorenzo 5 y Pampaneo, ambos pertenecientes al hostelero Eufemio Rocamora, compartieron stand. La murciana María José Martínez, chef de San Lorenzo 5, explicaba amablemente a todos los visitantes las tapas que habían elaborado. Por parte de San Lorenzo 5, sirvieron:"Cocido con pelotas", un original y delicioso "Cucurucho con puré de castañas, relleno de foie caramelizado con coulís de fresa y topping de magret de pato" y unas "Samosas" con un toque de un curry. Por parte de Pampaneo, sirvieron un "Gazpacho de aguacate con huevas de mujol" y "Trufas de chocolate".

    Cucurucho con puré de castañas, relleno de foie caramelizado con coulís de fresa y topping de magret de pato
    Samosas
    Gazpacho de aguacate con huevas de mujol
    También estuvo presente Javier Tornel, propietario y chef del Restaurtante Guerra y Paz, que mostró su dominio de la cocina a baja temperatura con un "Huevo a baja temperatura con crema de espárragos, trufa y migas" y tambíen preparó unos "Ravioli de rabo de toro y setas".

    Huevo a baja temperatura con crema de espárragos, trufas y migas

    Ravioli de rabo de toro y setas
    También se podían probar los dulces de uno de los mejores pasteleros de nuestro país, Juan Antonio Serrano (Confitería Serrano, Santomera).

    Confitería Serrano
    Los chicos de Innogourmet tampoco quisieron perderse la cita y presentaron sus originales propuestas y accesorios, como sus mini-hamburguesas o el nuevo salva-paellas:

    Innogourmet

    En definitiva, durante cuatro días hemos podido vivir una auténtica fiesta de la gastronomía y esperamos que se celebre muchos años más y se convierta en un referente en el panorama gastronómico nacional.



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    Pepita Pulgarcita

    February 10, 2014, 7:11 am
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    En plena zona de las tascas, concretamente en la Plaza de las Balsas, encontramos una propuesta algo diferente a lo que suele haber en la zona, Pepita Pulgarcita. Se trata de un gastrobar en el que se puede disfrutar de tapas originales, en un agradable ambiente y con precios ajustados.

    El local es pequeño y presenta una decoración informal pero muy cuidada, con mesas altas y predomino de la madera. También disponen de una terraza en la que se puede disfrutar del buen clima que tenemos en Murcia.

    Barra de Pepita Pulgarcita

    La carta se divide en ensaladas, tapas y raciones para compartir. Tiene el tamaño adecuado, la selección de tapas y raciones está bien escogida, pudiendo elegir entre diferentes tipos de cocina, desde las tapas más clásicas hasta otras de corte oriental.

    Empezamos pidiendo la "Trilogía de croquetas"; es raro el sitio en el que no pruebo las croquetas que tengan. En este caso sirvieron tres de diferentes sabores, de chorizo, de pollo y de jamón. Todas correctas y con un rebozado crujiente. Destaca el sabor de la de chorizo, intenso pero en su justa medida.

    Trilogía de croquetas
    Otra cosa que me cuesta resistirme a probar es el pulpo, así que pedimos el "Pulpo a la plancha con patata y pimentón". El pulpo estaba tierno y tenía una textura crujiente, acompañado de una suave espuma de patata y pimentón que le daba un agradable sabor, sin perder el pulpo el protagonismo.

    Pulpo a la plancha con patata y pimentón
    También pedimos las "Samosas al curry con salsa de guindilla dulce", que estaban irresistibles. Esta delicia hindú se trata de unas empanadillas de forma triangular, en este caso envuelta en una crujiente pasta brick, rellena de patata y aderezada curry. Las sirven acompañadas de una deliciosa salsa de guindilla dulce, dando como resultado una mezcla de sabores que puede crear adicción.

    Samosas al curry con salsa de guindilla dulce

    Para compartir pedimos los "Huevos rotos con jamón y trufa". Es una delicia mezclar estos ingredientes y es raro que el resultado no sea satisfactorio; sin embargo, se echa un poco en falta más cantidad de jamón y mayor presencia de la trufa.

    Huevos rotos con jamón y trufa
    Para finalizar pedimos la "Hamburguesa Gourmet Pepita". Una hamburguesa que sirven en unos panecillos chapata, con una ternera muy sabrosa, un tierno queso brie y cebolla caramelizada; con unas patatas en forma de dado como guarnición.

    Hamburguesa Gourmet Pepita

    De postre pedimos una deliciosa "Tarta de queso Pepita". Un postre casero, con una crujiente galleta en la base y un excelente sabor.

    Tarta de queso Pepita

    El servicio fue muy correcto, cenamos en la barra y el trato fue muy cercano. Además, ofrecen la posibilidad de llevarnos el vino de casa y descorcharlo allí por 4€.

    En definitiva, Pepita Pulgarcita es un sitio muy recomendable para disfrutar de una comida o cena informal con amigos, con unas originales tapas y en un agradable ambiente; con una buena relación calidad-precio.


    Pepita Pulgarcita
    Plaza de las Balsas, 3
    30.001, Murcia
    Tel: 680 667 567
    Precio medio: 15-20 €













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    Nota de prensa: La agencia BAR abre sus puertas en busca de la especialización hostelera

    February 10, 2014, 9:11 am
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    Tres murcianos abren proyecto de comunicación en el sector gastronómico
    La agencia BAR abre sus puertas en busca de la especialización hostelera
    - Con el identificador de marca “Taberna de Ideas” aboga por un salto más en la profesionalización de la Gastronomía de la Región.
    - El acto de apertura comienza la nueva programación del Aula de Cultura Gastronómica del Mercado de Verónicas, y congregó a los principales agentes de Gastronomía y Comunicación murciana.
    - Lamarimorena Restaurant o Catering Antonia Navarro ya están siendo asesorados por esta nueva agencia gastronómica.
    Murcia, 10 de febrero de 2014. La agencia de comunicación BAR -Taberna de Ideas-, nuevo proyecto de comunicación gastronómica, ha celebrado una jornada cultural en el mercado de Verónicas para dar a conocer su llegada al mercado hostelero de la Región de Murcia. Al acto acudieron reconocidos profesionales de la Gastronomía murciana como Pablo González-Conejero, chef del restaurante con estrella Michelin La Cabaña, Juana Ruiz, chef ejecutiva de Lamarimorena, Freddy Salmerón, chef de El estudio de Ana o Antonia Navarro, presidenta de Catering Antonia Navarro y representante de Hostemur; además de invitados del ámbito de la Comunicación y otros negocios de hostelería de toda la Región de Murcia.
    BAR –Taberna de Ideas- está conformado por tres murcianos expertos en Comunicación que han desarrollado su carrera y perfeccionado su formación fuera de la Región: Susana Ruiz, creativa publicitaria; José Ángel Cuenca, periodista; y Laura Amante, realizadora audiovisual. El acto de inauguración, que contó con una perfecta contextualización al realizarse en el Aula de Cultura Gastronómica de la Plaza de Abastos de Verónicas, se desarrolló en un entorno vinculado al arte de la Gastronomía. Los guiños en la decoración o la temática fueron constantes hacia la tradición culinaria murciana, con detalles de las tendencias más exquisitas que traen las nuevas formas de cocina.


    Una de las grandes apuestas con las que se inicia este proyecto es aportar a la gastronomía el enfoque de bien cultural. Por ello, apostaron en su presentación por la colaboración de dos actores formados en la Escuela de Arte Dramático de Murcia. De esta forma, Isabel Teruel y Fran Pousa representaron un sketch simulando una escena en un restaurante en la que, utilizando el contexto de las redes sociales y otros guiños al mundo de la comunicación, hacían comprensible con ejemplos todo el trabajo que la agencia puede desarrollar en cualquier negocio hostelero.

    Susana Ruiz, reconocida creativa publicitaria autora de campañas para IKEA o Médicos sin Fronteras, reafirma que la metodología de BAR cree en “un trabajo constante en Comunicación. Las marcas de restauración necesitan estar vivas. No vale con realizar un trabajo concreto para la inauguración de un local y posteriormente no sacarle partido”. De esta forma, define la filosofía del proyecto en cuanto a que “se adapta a los tiempos actuales, donde la competencia aumenta en cantidad y calidad y los consumidores están más atentos y activos a lo que se les ofrece”. Susana junta en este proyecto los dos ámbitos de su vida que más han influido: la Publicidad y la Gastronomía, ya que pertenece a la familia propietaria de la tradicional Venta El Peretón.
     
    Acorde a la opinión del segundo de los integrantes de BAR, José Ángel Cuenca, “la forma de gestionar los bares y restaurantes están justo ahora en un momento de cambio. En otras ciudades existen desde hace años profesionales y agencias específicas que conocen las peculiaridades de este tipo de Comunicación, por lo que es cuestión de tiempo que este modelo se asiente en Murcia”. El conocido periodista, por su labor en el exitoso periódico Informados y 7 Región de Murcia, es optimista respecto a la penetración de la Comunicación en el ámbito gastronómico: “Los profesionales murcianos de la Gastronomía cada vez salen más fuera y valoran que todos los matices que hay en la cocina deben transmitirse en los detalles de la imagen de sus negocios”.


    Por su parte, Laura Amante, reputada realizadora audiovisual en la productora Freelance for Free, que trabaja con la famosa agencia Sra. Rushmore, afirma desde su enfoque de mercados con más competencia y exigencia que “en España actualmente no existe proyecto gastronómico profesional que nazca sin crear marca. Tan sólo hay que pasearse por barrios de tanta tradición gastronómica como Las Letras o Malasaña en Madrid, o San Antoni en Barcelona para ver trabajos punteros en cuanto a diseño e imagen. Auténticas marcas bien creadas desde el inicio que sólo ponen más de manifiesto la época dorada de la Gastronomía española”. Esta tendencia empieza a pasar también en Murcia, donde muchos restaurantes se erigen ya como anunciantes clave en muchos soportes publicitarios.
     
    Como complemento al acto diurno, durante la tarde y la noche se convocó a un tapeo de inauguración en la Taberna El Cañizo, ubicado en los alrededores de la Plaza de Toros. El motivo de este espacio fue el de hacer un homenaje a las más clásicas tabernas murcianas, organizando una celebración amenizada por la selección musical de la pinchadiscos Lady Dilema en una taberna que cuenta con más de cien años de solera en el centro de Murcia.
     
    Como agencia, BAR – Taberna de Ideas- ya ejerce su trabajo para marcas importantes del sector como Lamarimorena, un referente de las tendencias regionales desde Molina de Segura, o Catering Antonia Navarro en Lorca, una de las empresas integrales de restauración con mayor recorrido en toda la Región.



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    Nota de Prensa: Jornadas Barra de Barras en el restaurante El Churra

    February 17, 2014, 4:09 am
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    EL RESTAURANTE ‘EL CHURRA’ TRAE A MURCIA LAS ÚLTIMAS TENDENCIAS EN COCINA DE BARRA DEL PAÍS VASCO Y GALICIA

    La segunda edición de las jornadas gastronómicas “Barra de Barras” cuentan con la participación de Josean Merino, mejor barra de España 2011, y los gallegos Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, creadores de la ‘cocina muiña’


    El restaurante ‘El Churra’ trae a Murcia las últimas tendencias gastronómicas en cocina de barra del País Vasco y Galicia a través de la segunda edición de las jornadas“Barra de Barras”, que se desarrollarán durante los meses de febrero, marzo y abril de 2014 en este establecimiento. 

    Se trata de un proyecto gastronómico itinerante que cada año reúne a los mejores cocineros de barra de España en la Región. La presente edición contará con la participación del vasco Josean Merino del 18 al 23 de febrero, y los gallegos Iago Pazos y Marcos Cerqueiro del 11 al 16 de marzo de 2014. Paralelamente, se realizará del 8 al 13 de abril de 2014 un homenaje por parte de cocineros murcianos al fundador de El Churra, el hostelero Mariano Nicolás.

    Josean Merino es el gerente de los restaurantes ‘Marmitaco’ y ‘PerretxiCo’, situados en Vitoria (País Vasco), ciudad que este año ha sido designada Capital de la Gastronomía. Cocinero autodidacta, Merino apuesta por la cocina en miniatura a través de tapas variopintas, sean más de diseño o tradicionales. Su maestría le ha valido el reconocimiento de ‘Marmitaco’ como la mejor barra de pintxos de España en 2011. 

    Josean Merino, encargado de abrir las Jornadas
    Por su parte, los gallegos Iago Pazos y Marcos Cerqueiro regentan las tabernas ‘Abastos 2.0’ y ‘Abastos 2.0 EGC’ en Santiago de Compostela, así como ‘Loxe Mareiro’ en Pontevedra. En apenas cuatro años estos dos cocineros visionarios, que comenzaron con un local de 26 metros cuadrados en el mercado de La Piedra, han afinado su ‘cocina muiña’ apostando por un producto de cercanía, con toques innovadores y una frescura apabullante, tanto en el fondo como en la formas. De hecho, ‘Loxe Mareiro’ ha sido nominado entre los 100 locales más importantes de la gastronomía española en el apartado de restaurantes de playa, según el congreso ‘Madrid Fusión’.

    “Barra de Barras” concluirá con un homenaje por parte de seis cocineros murcianos y un pastelero al fundador de ‘El Churra’, Mariano Nicolás. De este modo, Alfonso Egea (‘Entre Col y Col’ y ‘Casa Alfonso’), José María Alcaraz (Grupo Los Churrascos), Pedro Morales (‘Morales’), Juan Antonio García (‘El Churra’), Mari Cruz García (‘La Virgen del Mar’), Tomás Écija (‘El Alberto’ y ‘La Maita’), así como el pastelero Andrés Mármol (‘La Gloria’), ofrecerán un menú sobre los platos más históricos de este establecimiento con más de 50 años de historia.

    El gerente de ‘El Churra’, Juan José Nicolás, explicó que “la barra del restaurante se abre para ofrecer una nueva bocanada gastronómica sobre las mejores materias primas, tapas y pinchos del País Vasco y Galicia, así como de la propia Región”.

    “Esta jornada gastronómica acercará nuevas tendencias culinarias a nuestro espacio, y creemos que favorece la creación de una imagen desenfadada e informal en donde poder disfrutar del buen tapeo y de los platos de siempre”, detalló. Los menús, de 35 euros -IVA incluido- se componen de siete tapas saladas y una dulce, y serán maridados, respectivamente, con vinos de Casa Castillo (DO Jumilla), Bodegas Castaño (DO Yecla) y Bodegas Lavia (DO Bullas).

    Dentro de las actividades de la segunda edición de “Barra de Barras” se celebrarán clases de cocina sobre los chefs que asisten a estas jornadas. El restaurante ofrecerá un paquete que incluye clase de cocina, cata de vinos y cena por 45 euros por persona el jueves 20 de febrero a partir de las 19.30 horas. De la mano de Juan Antonio García, jefe de cocina de ‘El Churra’, conoceremos algunas de las propuestas que ha traído Merino a ésta “Barra de Barras” 2014.

    Los platos de Merino degustar únicamente del martes 18 al domingo 23 de febrero en horario de mediodía y noche. Los segundos en entrar a los fogones de ‘El Churra’ serán Iago Pazos y Marcos Cerqueiro del martes 11 al domingo 16 de marzo de 2014. Mientras que el menú homenaje a Mariano Nicolás se podrá disfrutar del martes 8 al domingo 13 de abril de 2014.

    La primera edición de “Barra de Barras” se celebró en 2013 en el restaurante ‘Rincón de Pepe’, y contó con la participación de los cocineros Miquel Ruiz y Senén González, y finalizó con un homenaje al cocinero y hostelero murciano Raimundo González.

    El restaurante ‘El Churra’ se encuentra en la Avenida Marqués de los Vélez, número 12, de Murcia. Para reservar, pueden llamar al 968 271 522 o a través del e-mail restauranteelchurra@churra.net.



    www.elchurra.net



                Para más información y entrevistas:
                 Juan José Nicolás, gerente del restaurante El Churra
    639 667 073
    Antonio J. Gras, socio de Gastrólogos
    antonio@gastrologos.com /669 893 360




    MENÚ “BARRA DE BARRAS”:



    Josean Merino

    18-23 FEBRERO 2013

    MENÚ EN MESA:

    Zambloodyña
    Turrón de foie
    Pato y huerta
    Capuchino de Idiazábal
    Porrusalda ahumada
    Arroz meloso de PerretxiCo
    Panceta ibérica con cigala y aire de limón
    Chocolate

    Vino: Casa Castillo (DO Jumilla).
    Precio: 35€.



    MENU DE BARRRA: 3 TAPAS SALADAS + 1 TAPA DULCE + 1 COPA DE VINO

    Vino: Casa Castillo (DO Jumilla).
    Precio: 15€.
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    El Churra: Barra de Barras. Josean Merino

    February 19, 2014, 7:03 am
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    Tras el éxito del año anterior, vuelven las Jornadas Barra de Barras, organizadas por Gastrólogos, y lo hacen esta vez en el restaurante "El Churra", un clásico de la mejor gastronomía murciana. Barra de Barras2014 se celebrará durante los meses de febrero, marzo y abril. El encargado de abrir las Jornadas es el cocinero vasco Josean Merino, con un menú que podéis degustar del 18 al 23 de febrero.

    El Churra se viste de Barra de Barras
    Josean Merino es el gerente de los restaurantes "Marmitaco" y "Perretxico", situados en Vitoria, ciudad que este año ha sido designada capital de la gastronomía. Cocinero autodidacta, Merino apuesta por la cocina en miniatura a través de tapas variopintas, sean más de diseño o tradicionales. Su maestría le ha valido el reconocimiento de "Marmitaco" como la mejor barra de pinchos de España en 2011. Preocupado por el producto, por conocer su origen, por buscar en la cercanía lo mejor que la tierra le va dando, Merino es un cocinero ingenioso, que crea para deslumbrar al comensal sin grandes fuegos de artificio, pero con responsabilidad, porque el diálogo con el cliente es de honestidad a satisfacción.

    Juanjo Nicolás (gerente del restaurante El Churra), el chef Josean Merino y Mariano Nicolás (fundador)
    Se trata de un menú gradual que va cogiendo intensidad pero con oscilaciones, como si fuera una gráfica que va teniendo picos. Empieza con una "Zambloodyña", una especie de salpicón con gamba roja y zamburiña, con un bloody mary que preparan con salsa brava, apio, pepino y junquillo de mar, que evoca al cilantro. Una tapa original y refrescante para abrir boca.

    Zambloodyña
    El menú continúa con un "Turrón de foie", una tapa con mucho sabor y con una presentación muy cuidada, en la que se puede disfrutar de toda la grasa del foie, reducida con un yogur colado, junto al turrón triturado, con unas rocas de curry y unos hilos de menta fresca que dan como resultado una excelente combinación de sabores.

    Turrón de foie
    La siguiente tapa es una de las que mejor aceptación tuvo y es una de las creaciones más famosas de Josean Merino, "Pato y Huerta", un homenaje a la cocina francesa. Sobre un blini enriquecido con queso emmental, dispone el pato marcado ligeramente, cortado en láminas alargadas y sin nada de grasa, con guisantes lágrima, unas tiras de manzana que aportan frescura y una espuma de gengibre para coronarlo; una auténtica delicia.

    Pato y Huerta
    Continuamos con un "Capuchino de Idiazabal", presentado en taza de café como podéis adivinar leyendo el nombre, con el intenso y equilibrado sabor del Idiazabal y una textura cremosa, y en su interior presenta coliflor y unas tiras de panceta que aportan sabor y un toque de sal.

    Capuchino de Idiazabal
    Tras esto llega la tapa más sorprendente y la que más agradó, la "Porrusalda Ahumada". La forma de servirla juega un papel importante en esta tapa. Primero nos sirven un tarro de cristal tapado, que contiene almendra, hilos de chile rojo y callos de bacalao, que desprende un intenso aroma a leña porque ha sido ahumada con una pipa de humo. A continuación, se destapa el tarro y se vierte la porrusalda, una crema de patata y puerros. El resultado os lo podéis imaginar, una explosión de sabores que evocan a campo y a leña.



    Porrusalda Ahumada

    Seguimos con un "Arroz meloso de Perretxico", la única tapa que no me convenció. Para esta tapa, Merino emplea arroz bomba de Calasparra, con una bechamel que le da un textura melosa y una grasa que le da consistencia, pero con unas setas que no le aportan suficiente sabor, resultando un arroz plano de sabor. Lo pudimos comentar con el chef tras la cena y nos confesó que se debía al uso de setas cantharellus en lugar de perretxicos.

    Arroz meloso de Perretxico

    La última tapa salada nos dejó con muy buen sabor de boca, una "Panceta ibérica con cigala y aire de limón".La panceta la cuecen durante 3 horas y luego le dan un golpe de horno quedando la carne muy suelta y tierna, rematada con una buena cigala y una suave espuma de limón. Una tapa contundente y sabrosa para finalizar.

    Panceta ibérica con cigala y aire de limón
    El postre también nos causó una grata sorpresa, aunque reconozco que se trata de un postre muy arriesgado, puede gustar mucho o no gustar nada. Detrás de un nombre tan sencillo como "Chocolate", nos presentan un aguacate con chocolate, con una grasa que le da una textura maravillosa, con un borracho en la base y quicos en la superficie, con una lámina de caramelo tipo pictolín al horno que le aporta frescor.

    Chocolate

    El menú fue maridado con unos excelentes vinos de Casa Castillo (D.O. Jumilla), soberbio el Monastrell 2011.

    Casa Castillo Monastrell 2011

    El servicio fue excelente, como no podía ser de otra forma en un restaurante con tanta solera como "El Churra".

    En definitiva, tenéis hasta el 23 de febrero para disfrutar de este magnífico menú compuesto por siete tapas saladas y una dulce por 35 €, incluyendo el maridaje con los vinos de Casa Castillo. Además, existe un menú de barra compuesto por 3 tapas saladas,una tapa dulce y una copa de vino al precio de 15 €.


    Jornadas Barra de Barras 
    Menú de Josean Merino (18-23 de febrero)
    Restaurante El Churra
    Obispo Sancho Dávila, 13 
    30007 Murcia
    Tel: 34 968 271 522
    restauranteelchurra@elchurra.net

















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    Restaurante Mi Méjico

    February 26, 2014, 7:16 am
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    Me gusta conocer otras culturas gastronómicas y la mexicana es una de mis favoritas, así que decidí ir al restaurante Mi Méjico, situado en la Plaza Cristo del Rescate, la mejor opción para disfrutar de la comida mexicana en Murcia. Este restaurante cuenta con una trayectoria consolidada de la mano de su chef y fundador Genaro Rodríguez Trejo, que lleva ya más de 20 años ofreciendo los sabores más auténticos y la esencia de la gastronomía mexicana.

    El local, que acaba de ser reformado, es muy acogedor y tiene una decoración muy auténtica que nos transporta al país azteca, con originales y típicos detalles. Además, también cuenta con una terraza en la plaza.

    Original cristalera que preside la entrada del restaurante
    La carta es muy amplia y se divide en ensaladas y ceviches, entrantes, enchiladas y especialidades. Para aquellos que no estéis muy familiarizados con la comida mexicana, ofrecen un menú degustación por 20 € (25 € con bebidas). Yo recomiendo pedir todo al centro para probar más platos y dejarse aconsejar por el servicio, no es de los sitios en los que os pueden intentar engañar haciendo que pidáis lo más caro (y también os darán buenas recomendaciones sobre el picante de los platos). También cuentan con una selección de cervezas mexicanas, en nuestro caso probamos la Pacífico clara, que nos causó una buena impresión.

    Cerveza Pacífico clara
    Empezamos con unos entrantes, llamados "antojitos mexicanos": unos "Molotes de maíz" y unos "Nachos con guacamole". Los Molotes son unas empanadillas de harina de maíz con diferentes rellenos: queso, carne o verduras; tiernas por dentro pero con una masa algo densa, diferente a nuestras empanadillas. Los Nachos merece la pena pedirlos por lo bueno que está el guacamole, de los mejores que he probado, con un sabor muy fresco y suave.

    Molotes de maíz
    Nachos con guacamole
    Tienen una amplia variedad de "Enchiladas" para todos los gustos, picantes y no picantes. En nuestro caso probamos de ambas, "Enchiladas Rojas" y "Enchiladas Verdes", que consisten en tres tortillas de maíz rellenas de pollo hervido, con lechuga, crema y queso; y cuya diferencia está en la salsa, la roja que pica ligeramente y la verde que es realmente picante. Las rojas tienen una presentación muy cuidada y un agradable sabor, mientras que a los más valientes os gustará el toque intenso de los chiles habaneros de las verdes.

    Enchiladas rojas

    Enchiladas verdes
    De entre las diferentes especialidades que ofrecen, pedimos el "Alambre Tradicional", el "Molcajete Mole de Pollo" y las "Costillas Norteñas". El Alambre consiste en una fuente con pollo, tocino, pimiento y queso fundido, una mezcla deliciosa que sirven salsa verde, roja y de yogur, junto con las típicas tortillas de maíz. El Molcajete lo sirven en una piedra volcánica que mantiene el calor, en este caso con pechuga de pollo bañada con el mole poblano, una deliciosa salsa elaborada a base de chiles, especias, semillas y otros ingredientes (puede llevar incluso chocolate), con una dosis de picante en su justa medida. Lo sirven con tortillas y arroz y frijoles. Las Costillas Norteñasconsisten en unas costillitas de cerdo cocinadas en una salsa de chiles, servido con tortillas, arroz y frijoles; un plato que estaba correcto pero del que esperaba algo más.

    Alambre Tradicional

    Molcajete Mole Poblano de Pollo
    Costillas Norteñas

    El servicio fue muy correcto y, como ya he comentado antes, nos podemos dejar aconsejar por ellos. Por poner un pero, nunca traían tortillas suficientes para todos los que eramos.

    En definitiva, no iría a Mi Méjico todas semanas, pero he de reconocer que es la mejor propuesta para disfrutar de auténtica comida mexicana en Murcia. En los platos se pueden percibir sabores naturales y no tenemos la impresión de estar probando platos que sepan todos igual y en los que sólo hay picante, como ocurre en algunas franquicias.


    Restaurante Mi Méjico
    Plaza Cristo del Rescate, 1
    30.003 Murcia
    Tel:  968 210 631
    Precio medio: 20-25 €




















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    GastroAlicante: El cocinero Alfonso Egea y la artista Berta Garrido

    February 26, 2014, 10:21 am
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    EL STAND DEL COCINERO ALFONSO EGEA Y LAS PROPUESTAS ARTÍSTICAS DE BERTA GARRIDO CENTRAN LAS MIRADAS EN GASTROALICANTE

    El stand del restaurante ‘Entre Col y Col’ ha fusionado del 22 al 24 de febrero en IFA arte y cocina utilizando productos típicos de la Región
     

     
    El cocinero Alfonso Egea, chef de los restaurantes ‘Entre Col y Col’ y ‘Casa Alfonso’ y la artista plástica murciana Berta Garrido han centrado -con su stand e instalaciones artísticas, respectivamente- las miradas en la primera edición del certamen gastronómico Gastroalicante, que se ha celebrado en el recinto ferial de IFA del 22 al 24 de febrero.


    El cocinero Alfonso Egea, junto a la artista Berta Garrido
    El innovador carácter del cocinero San Pedro del Pinatar le ha llevado una vez más a desarrollar un proyecto en colaboración con esta artista e investigadora en Arte y Gastronomía donde se han llevado a cabo dos propuestas fusionando la cocina y el arte.

    Ambos presentaron a miles de visitantes sorprendidos propuestas alternativas a las convencionales en un stand en donde productos típicos de la Región de Murcia como la sal o las huevas de mújol han servido como elementos para combinar artes como la gastronomía, la pintura, la escultura, o la performance.


    Alfonso Egea, durante una ponencia en GastroAlicante
     A juicio de Egea, “las líneas entre el arte efímero y la gastronomía se han estrechado hasta tal punto que apenas se diferencian entre sí en los congresos gastronómicos”. “La cocina siempre es y ha expresado la sabiduría popular, si bien ahora hemos llevado a su máxima expresión la creatividad, de ahí que se roce con otras artes como la pintura, la escultura o el videoarte”, señaló.





    Cuadro comestible de crema de queso y caviar
    ‘Entre Col y Col’ se encuentra en el Paseo Alfonso X, número 14. Para reservar es necesario llamar al 968 97 44 20. Egea también es propietario del bar ‘Labarca’ en Murcia, así como del restaurante ‘Casa Alfonso’ en Campoamor (Alicante), que atesora una estrella Michelín.



    Síguenos en las redes sociales:
    www.facebook.com/restauranteentrecolycol

    Más información en:
    http.//vdeberta.wordpress.com  
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